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陇南旅游Longnan
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陇南既有古代氐、羌、藏等民族文化与汉文化的大融合,又有秦陇文化与巴蜀文化的大交汇,民俗风情十分独特。

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陇南猪油饼

http://longnan.cncn.com  2008-12-03  陇南旅游网

    西和锅盔可以相美的当数猪油饼了。猪油饼一般和锅盔是同时存在于西和零食摊上。每个猪油饼的直径约十厘米左右,厚约一厘米左右。猪油饼和锅盔一样,都是取小麦精粉烤制而成。
  在做饼前,先用酵母子加水和面,将和好的面放入盆中,放在较高温处,使其发酵,一般说来,冬天发酵需要十二个小时左右,春、夏、秋时节,有五六个小时就可以了。面发酵好后,将其倒在案板上,加上适量的碱,使劲揉,最后将揉好的面揪成大小相等的面团,用手掌将面团搓成圆柱形,接着手抓在柱形面的两头,相向而拧,拧的转数越多越好,拧好后,再将面柱一头立在案板上,另一头即趄上的一头用手掌使劲往下压,压成饼子的大小就可以了,一切准备停当,便开始烤饼,一般做饼叫烙,而猪油饼的制作方法是烤。这种方法很特殊,先找一个大铁盆,然后将特制的凹锅架在上面,这个凹锅的直径约一米左右,深五厘米左右,安装好后,将凹锅内部抹净、烤烧,放入猪油若干,当然加入的猪油中不含臊子,也就是净油。等锅内开始冒烟时,将事先做好的饼子放入凹锅,一凹锅大概能放八个到十个左右饼子,最后,在饼子朝上的一面抹上黄油若干,有时,还可以加些芝麻粒在上面。这些工序走完后,最后一道工序就是烤制了,这个烤的方式也很特别,我们知道,烙馍时一般是在锅下面加火,而在烤猪油饼时,却是注重的凹锅上面用火,加火时,是将一盆燃烧的极旺的炭火架在凹锅上面,五分钟左右就可以了,时间不可太长,太长会将饼子烤焦。五分钟过后,将火盆提开,一股香喷喷的味道扑面而来,用铲子将烤好的猪油饼铲出来放在盘子中,香喷喷的味道在十几步外就可以闻到,黄橙橙的猪油饼就这样做成了。
  有人喜欢乘热食之,也有人喜欢凉了食用。凉了吃起来更妙,吃起来更脆。咬上一口慢慢地嚼,慢慢地品味,香而甜,甜而脆的那种感觉真是妙不可言,保你吃了第一口想第二口,越吃越爱吃。
  和锅盔一样,猪油饼也是探亲访友带的好东西,既方便,又实惠,深受西和人的喜爱,就是外来的客人,吃了西和的猪油饼,也是赞不绝口,返回时,不免要带上一些。